Gnocchi fourré à la burrata

Le Gnocchi fourré Burrata

Le couple le plus sexy en vogue ?

Oubliez les Brangelina ! Quand la plus aguicheuse des italiennes rencontre le plus populaire des gentlemen cela donne une fusion pleine de saveurs et de finesse grâce à un gnocchi à la pomme de terre généreusement fourré à la Burrata fondante.

Madame tire ses racines dans les Pouilles (le talon de la botte), c’est une crème exquise, élégante, mélangée et drapée de mozzarella. Monsieur lui est en provenance directe de l’Italie du Nord, fièrement savoureux, il est préparé selon la coutume locale.

Un caprice éhonté de chez Ciao Ciao, traiteur italien des halles de Lyon, sur lequel vous n’hésiterez pas à faire couler une délicieuse sauce tomate fraîche de la même maison !

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La Boucherie Bello, au coeur d’Ainay

Frédéric Bello rejoint Nelio.

C’est au cœur caché et historique de Lyon que se trouve cette belle adresse.

Ancien rugbyman, le portrait est déjà dressé. Il est d’ailleurs un grand fan du Lou. Un physique de Viking, la barbe rousse, un regard perçant, le personnage impressionne et marque les esprits. Il suffit d’ailleurs de passer quelques minutes au café devant sa boucherie pour s’en rendre compte. Le moindre passant s’arrête pour le saluer. Tout le monde connaît Frédéric Bello. Il faut dire que l’homme, bon vivant, se révèle être un camarade très jovial.

Installé à Lyon depuis sept ans, le garçon originaire du Jura a su se tailler très vite une réputation de professionnel exigeant.  Celui qui a découvert sa passion sur le tard, après des études de commerce et une expérience en banque, a fait de son métier un sacerdoce.

Le voir évoluer dans sa boucherie, manier les côtes de bœuf, montrer les bêtes en photo, est un véritable régal, dans son élément, Il est complètement passionné, féru de beaux produits et jolies histoires avec comme point de mire, le bio et le respect de l’animal. Du champ à la boucherie, tout est contrôlé, vérifié. Frédéric veut tout voir, tout savoir. Son exigence est le secret de son succès. Le public ne se trompe pas. La foule attend patiemment le samedi matin devant sa petite boutique de la rue de la Charité. La côte de bœuf se pare de ses plus beaux atouts. Maturées à souhait ou fortement affinées, toutes ses pièces valent le voyage et nous invitent à découvrir des races et des élevages d’exception.

 

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Didier Lassagne

Rigueur, sérieux, précision et professionnalisme. Autant de qualités qui caractérisent incontestablement Didier Lassagne, Meilleur Ouvrier de France depuis 2007 et digne repreneur d’une fromagerie dans le 6e arrondissement de Lyon.

Oui, vous avez bien lu « repreneur », Didier Lassagne parait avoir grandit entre les jambes d’artisans fromagers mais il n’en est rien ! Issu d’un tout autre domaine, vous lirez souvent de lui qu’il est passé de l’atome à la tomme ! Chez Nelio, nous n’en sommes pas à notre premier fromager reconverti et nous constatons à chaque fois qu’ils redoublent tous d’efforts pour arriver au niveau de leurs confrères et que cela paye systématiquement.

Normand d’origine, il devient lyonnais d’adoption car il tombe amoureux de la ville. Ce n’est pas une mais deux fromageries qu’il décide d’implanter dans la capitale des Gaules et fidèles à son image, celles-ci sont extrêmement soignées. Didier Lassagne y dispense volontiers ses conseils d’expert et choisit avec minutie ses producteurs partenaires aux quatre coins de France. Une sélection d’une centaine de fromages, regroupée par terroir est disposée sur l’étal de la boutique Tête d’or où vous retrouverez une petite douceur éponyme. De belles tables proposent aujourd’hui les fromages de notre MOF comme Pierre Orsi ou le potager des Halles pour ne citer que ceux-là.

Son pêché mignon ? Le camembert qu’il associe à une bolée de cidre, on ne déracine pas comme ça un Normand !

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