Lello : le goût de la Sardaigne !

Antonello Cabras, dit Lello, dirige d’une main de maître depuis 2013 ses deux établissements « L’Osteria » et « La Cantina » dans le 3ème arrondissement de Lyon.
Ce chef sarde autodidacte de 38 ans dont le plat préféré est l’inimitable soupe de poisson de sa Mamma n’a jamais imaginé faire autre chose que de la cuisine ; et son esprit hyperactif fourmille toujours de nouveaux projets.

Un parcours guidé par l’instinct
Lello a grandit dans une famille de restaurateurs et d’épiciers, avec un père marchand de vin et une mère qui tenait le restaurant familial. C’est d’ailleurs elle qui l’a très tôt initié aux bons produits et à l’amour de la gastronomie italienne.
Aussi, tout naturellement, Lello aidait « la Mamma » à la préparation des desserts lorsqu’il rentrait de l’école ; et c’est pour elle, tout juste âgé de 8 ans, qu’il réalisera son premier plat de grand : un gâteau sarde !

Après avoir géré le restaurant familial, il quitte l’Italie à 20 ans et prend la direction de l’Angleterre. Là-bas, il travaille en tant qu’extra dans un restaurant italien à côté des cours qu’il suit à l’université et rencontre une belle française pour qui il a un coup de foudre.
Après 2 ans en cuisine au Pays de Galles ; le couple s’installe en 2008 à Aix-en-Provence où Lello, qui débute tout juste son apprentissage du français, devient second de cuisine et dirige sa première équipe.
Après cette première expérience en France, le couple part s’installer à Bruxelles où ils vivront 4 ans avant de tout quitter pour s’installer à Lyon, capitale de la gastronomie, où ils font le pari fou d’ouvrir leur premier restaurant italien.
Après plusieurs mois à la recherche de la perle rare, le chef trouve début 2013 le local qui deviendra L’Osteria après quelques travaux (qu’il fera lui-même !).

Les médias lyonnais font un très bon accueil au chef sarde et à sa cuisine inspirée ; et L’Osteria devient très rapidement un point phare de la Rue Paul Bert.
Conscient que le quartier, très animé en journée, est en manque d’un établissement mêlant rapidité de service et produits de qualité, Lello rachète 3 ans plus tard le bar voisin de L’Osteria et crée Lello – La Cantina. Ce deuxième établissement est à la fois une épicerie fine de produits italiens et un restaurant de plats faits maison à emporter ou à déguster sur place, sans service à table.

Un ADN culinaire unique
Lello qualifie lui-même sa cuisine de « très généreuse » :

Ma cuisine, c’est une cuisine italienne traditionnelle revisitée à ma façon !

Travaillant avec 90% de produits italiens ; il met un point d’honneur à sélectionner des produits français frais et de saison pour ce qui est des viandes, poissons, fruits et légumes travaillés dans ses restaurants.
Chaque mois, il met en avant au travers de ses plats une région d’Italie différente afin d’en faire découvrir les spécificités culinaires.

Enfin, le chef Antonello Cabras est un passionné de truffes et souhaite faire découvrir ou re-découvrir ce produit noble à travers sa cuisine. Il travaille en partenariat avec Jimmy, un trufficulteur italien de Pietralunga, pour élaborer et vendre plusieurs produits dérivés autour de la truffe : miel d’accacia, huile d’olive extra vierge, etc.
Leur création la plus étonnante est la grappa à la truffe.

Après un dîner entre amis, Lello décida de découper deux truffes puis de les insérer dans une bouteille de grappa (digestif italien). Tous deux oublièrent cette bouteille jusqu’à ce que Jimmy la retrouve par hasard plus d’un mois plus tard et soit séduit par le goût !

Un engagement culturel fort
En juin 2014, Lello a reçu le label « Ospitalità italiana« , décerné à la fois par la Chambre de Commerce et de l’Industrie italienne de Lyon et par le gouvernement italien, qui le reconnait comme une table 100% « cucina italiana ».
Membre de la Fédération Italienne des Cuisiniers, il participe également depuis plusieurs années aux « Rendez-vous sur les sommets » qui rassemblent annuellement plusieurs grands chefs venus du Pays Beaujolais, de Lyon et Romagne.
Chacun de ces évènements est l’occasion pour lui de promouvoir les produits d’exception, la gastronomie italienne et participer à son évolution.

 

Tous les produits de l’épicerie fine de Lello sont à retrouver sur l’application Nelio !

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